Gnocchi di cous cous con verdure

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La cultura vegana sta prendendo sempre più piede nelle nostre cucine, così ho deciso di adeguarmi anch’io a questa tendenza e mostrarti la ricetta degli gnocchi di cous cous con verdure.

Questo piatto, oltre ad essere completamente light e privo di grassi, è anche altamente digeribile e si presenta molto bene alla vista, con un aspetto e un colore che stimolano la fantasia e l’appetito.

Prepararlo è davvero semplice e veloce, in questo modo avrai un primo divertente e molto saporito, da gustare e personalizzare come meglio preferisci.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

  • 250 g di cous cous
  • 500 ml di acqua
  • 1 presa di sale

Per il condimento

  • 2 carote
  • ½ cipolla
  • 2 zucchine
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 2 cucchiai di salsa di soia (facoltativo)
  • qualche foglia di basilico
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento

  1. Iniziamo col preparare gli gnocchi, quindi portiamo a bollore l’acqua con un pizzico di sale. Quando bolle versiamo il cous cous, copriamo con un coperchio e spegniamo il fuoco.
  2. Lasciamo riposare fino a completo assorbimento dell’acqua.
  3. A questo punto versiamo il cous cous in una ciotola e lasciamo intiepidire.
  4. Nel frattempo prepariamo il condimento: in una padella capiente facciamo stufare le carote, le zucchine e la cipolla tagliate a cubetti con i due cucchiai di olio per circa 10 minuti. A cottura quasi ultimata regoliamo di sale e pepe e a piacere aggiungiamo la salsa di soia.
  5. Intanto il cous cous si sarà intiepidito. Riponiamolo su un piano di lavoro e impastiamolo con le mani finché i granelli del cous cous non si sentiranno più e si formerà un impasto liscio.
  6. Dividiamo l’impasto in modo da formare dei cilindri del diametro di 1.5 cm, quindi formiamo gnocchetti piccoli di circa 2 cm.
  7. Trasferiamo gli gnocchi ottenuti in padella con il condimento,  saltiamo per qualche minuto in modo da amalgamare il tutto.
  8. Serviamo subito con qualche foglia di basilico fresco.
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Gnocchi di cous cous con verdure
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