Madeleines salate: i classici dolci francesi in versione antipasto veloce

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Per le donne in carriera, madri di famiglia e mogli, è sempre difficile dedicare del tempo alla cucina.

Ci si riduce sempre a cene e pranzi semplici, ma quando capita di avere ospiti è bene offrire loro un pasto da veri re.

Ecco che ci vengono in soccorso ricette speciali, gustose, apparentemente complesse ma che si realizzano in soli 30 minuti come le madeleines salate, una rivisitazione salata dei classici dolci francesi.

Madeleines salate: da dolcetto a panino morbido

Le madeleines sono originariamente dei piccoli dolcetti a forma di conchiglia a base di burro e vaniglia. Nella nostra versione, queste piccole conchiglie diventano un antipasto salato o anche perfetti sostituti del pane.

Ti propongo due versioni di questa ricetta, una a base di piselli e pancetta ed una vegetariana con pomodori secchi e feta.

Ingredienti per 6 madeleines

  • 1 uovo
  • 100 gr di robiola o feta
  • 150 ml di latte
  • 160 gr di farina
  • 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 100 gr di pancetta
  • 50 gr di piselli surgelati
  • 50 gr di pomodori secchi
  • 30 gr di burro
  • cipolla q.b.
  • sale q.b.

Procedimento per le madeleines piselli e pancetta

  1. Cuocere i piselli in abbondante acqua salata (puoi usare quelli freschi, ma anche quelli surgelati vanno benissimo)
  2. Rosola la pancetta con un po’ di olio e cipolla; l’effetto che otterrai sarà quello di una pancetta croccante e dorata
  3. A questo punto, passa alla preparazione dell’impasto: in una ciotola mescola la robiola con l’uovo e il latte, aggiungi il lievito, un pizzico di sale e, alla fine, la farina
  4. Amalgama bene il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea
  5. Unisci al composto delle madeleines salate anche la pancetta e i piselli e mescola il tutto
  6. Per finire, imburra le formine e riempile d’impasto
  7. Fai cuocere in forno a 200 gradi per circa 15 minuti
  8. Ora le madeleines salate a base di piselli e pancetta sono pronte e non ti resta che servirle ai tuoi ospiti

Procedimento per le madeleines pomodori secchi e feta

Per il secondo tipo di madeleines salate, quella a base di pomodori secchi e feta, il procedimento è grosso modo lo stesso

  1. Lavora i bianchi e i tuorli dell’uovo separatamente
  2. In una ciotola mescola il tuorlo dell’uovo con il latte, il sale, la farina e lievito
  3. Nel frattempo, monta i bianchi a neve fermissima e mescolali all’impasto, dall’alto verso l’alto così da non far smontare l’impasto
  4. A questo punto, aggiungi i pomodori secchi spezzettati e la feta a cubetti
  5. Imburra gli stampi, versa l’impasto delle madeleines salate e cuoci a 200° per poco meno di 15 minuti
  6. Adesso non ti resta che sfornare e servire!

 

Foto: Flickr – mellow-stuff mie

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Madeleines salate
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