Zuppa di porri e patate con aggiunta di fagioli

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Oggi ti propongo una ricetta leggera, veloce, economica e che va incontro ai gusti di tutta la famiglia: la zuppa di porri e patate con fagioli.

Questa zuppa può essere accompagnata da crostini, pane raffermo tagliato a cubetti o, in alternativa (se abbiamo molta fame), con l’aggiunta di pasta corta.

La versione “classica” della ricetta prevede solo l’utilizzo di porri e patate, ma per renderla più proteica e squisita ho pensato di aggiungere anche dei fagioli cannellini in scatola.

Questo non allungherà in alcun modo i tempi di preparazione, che si aggirano intorno ai 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 porri
  • 1 barattolo di fagioli cannellini
  • 300 gr di patate
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Prepara del brodo vegetale; puoi scegliere di farlo tu o di utilizza un dado se hai poco tempo a disposizione
  2. Mentre il brodo cuoce, prendi le patate, lavale, sbucciale e tagliale a tocchetti
  3. Successivamente, ripulisci i porri delle foglie più dure e tagliale a fette
  4. Prendi un tegame e fai rosolare le patate e i porri con un cucchiaio d’olio
  5. Unisci il brodo al composto di patate e porri e sala quanto basta
  6. Cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio e mescola con un cucchiaio di legno ogni tanto per evitare che il tutto si attacchi
  7. Apri la confezione di fagioli cannellini e sciacquali bene per togliere tutto il loro liquido di conservazione
  8. Unisci i fagioli alla zuppa e, se il brodo non basta, aggiungi un po’ d’acqua in quanto l’intera minestra deve cuocere per altri 15 minuti
  9. Controlla la cottura della zuppa di porri e patate con fagioli e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
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Zuppa di porri e patate con aggiunta di fagioli
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